近日，追踪造假则中国调味品行业巨头之一——中炬高新技术实业（集团）股份有限公司（下称“中炬高新”）陷入了一场风波。丨前高管其旗下阳西美味鲜食品有限公司（下称“阳西美味鲜”）前高管高听明通过知名打假人王海在微博实名举报，举报加味精成称公司品牌“厨邦”存在蚝油造假情况。厨邦消息一出，蚝油舆论哗然。为达

　　举报内容显示，标添厨邦系列蚝油的潜规蚝汁含量仅有1.6%，而味精的追踪造假则添加量却是蚝汁的61.5倍；此外，厨邦还在标签配料表上将蚝汁用量扩大10倍进行虚假标注，丨前高管把本应排在第六位的举报加味精成蚝汁标到了第二位。

超市货架上的蚝油蚝油商品。

　　3月1日，为达中炬高新在相关平台发布公告，标添称子公司被实名举报的内容为不实报道，强调公司生产合法合规，产品严格遵守食品安全管理规定。3月4日，中炬高新向有关媒体再次回应：“蚝油符合国家食品安全标准，蚝汁含量需向技术部门了解，公司蚝汁质量公认比较好。”

　　对此，中山市市场监督管理局发布通报称，高度重视相关事件，目前正组织开展相关核查工作。

　　近年来，关于调味品质量的争议一直未断。从“双标”酱油到“劣质”鸡精，再到如今的“味精”蚝油，各种调味品问题频频被曝光。有行业人士向南方农村报记者透露，“通过添加味精来提高氨基酸态氮的含量，以达到相应国家标准，可以说是行内公开的秘密。现在低档蚝油、酱油大都添加味精以提高理化指标。”而由少数几家龙头企业制定的《蚝油》国标，标准相对宽泛，让“造假”有了空间。

　　厨邦蚝油

　　造假了吗？

　　厨邦蚝油是广东美味鲜调味食品有限公司（下称“广东美味鲜”）的旗下品牌产品。广东美味鲜为阳西美味鲜的母公司，中炬高新的子公司。

　　3月13日，南方农村报记者联系到厨邦方面负责人，但对方表示暂不便接受采访，公司计划通过官方网站发布相关信息。记者向天猫厨邦旗舰店客服人员索要了一份生产日期为2023年9月28日的厨邦蚝油检测报告。

第三方机构出具的检测报告。

　　该第三方机构报告显示，所送检蚝油产品的各项理化指标均符合《蚝油》（GB/T 21999-2008）国标中的要求，包装标识等细节也符合相应规定。

　　举报材料中显示，按照阳西美味鲜企业标准，每生产4200kg蚝油（“厨邦蚝油”“厨邦渔女蚝油”“厨邦炒菜鲜蚝油”三款产品），要使用680kg蚝汁，这些蚝汁由68kg浓缩蚝汁稀释而成。

厨邦蚝油配方用料图。

　　从表面看，这些产品的蚝汁含量占蚝油总质量的16%。但举报材料指出，根据《蚝汁》（SB/T 11191－2017）行标中的定义，蚝汁应为“以牡蛎为原料经蒸煮后浓缩加盐制成的产品”，即厨邦蚝油中的蚝汁含量如果按照行标以浓缩蚝汁来计算，即蚝汁含量仅为1.6%。

　　此外，举报材料中的《2021年蚝油直接材料成本预算表》显示，厨邦蚝油“浓缩蚝汁”的预计用量为649588kg，排在食用盐、果葡糖浆、味精、变性淀粉等材料之后，阳西美味鲜为降低成本，在配方中的将蚝汁稀释扩大10倍，以此标在配料表上的第二位，但实际上标签中蚝汁（蚝、水、食用盐）只能代表生产中使用的浓缩蚝汁，即按真实添加量应为第六位，该行为违反《中华人民共和国食品安全法》第七十一条: “食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售”的规定。

举报材料中的厨邦蚝油《直接材料成本预算》表。

　　按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）国标中关于配料表的要求，“各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列”，即排在第一位的原料加入量最多，第二位次之，以此类推。

　　深耕行业多年的、广东发酵调味品领域专家李明教授告诉南方农村报记者，“一般来说，只要符合行标（《蚝汁》）中规定的理化指标的蚝汁，就是合格的蚝油配料。如果网上报料属实，那么厨邦蚝油中蚝汁配料的用量就应该如实标在第六位。”

行标中关于蚝汁理化指标的规定。

　　李明介绍，“由于国标中并未规定要采用何等浓度的蚝汁，因此很多企业会事先计算好使用量，然后和供应商开展合作，定制适合浓度的蚝汁，这样就能把消费者在意的核心原材料标在靠前的位置。当然，只要这些手段是合规、合法的，都没问题。”

　　但食品营养专家阮光锋接受媒体采访表示，厨邦的蚝油产品如果在标签配料表上将蚝汁用量扩大10倍进行虚假标注，涉嫌虚假宣传，后续需由相关部门界定。

　　合格蚝油

　　如何界定？

　　“市场上有的蚝油非常贵，有的却非常便宜，甚至比酱油还便宜！这说明什么问题？”李明向记者解释，现在的《蚝油》国标总体来讲是比较宽泛、要照顾大多数生产企业利益的；如果提高生产标准的话，出于成本因素很多企业可能就做不下去了，这也是产生各种调味品含量问题的根本原因所在。

在美团平台，厨邦渔女蚝油单瓶（700g）价格为4.3元。

　　南方农村报记者在全国标准信息公共服务平台上检索发现，现行《蚝油》国标于2009年3月1日开始实施，起草单位包括广东美味鲜等三家调味品公司，同时根据中国零售业品类管理研究中心于2022年5月发布的《重点品类发展报告——蚝油》可知，三家调味品公司占据了70%以上的市场份额。

　　“《GB/T21999 蚝油》标准被几个头部企业把持，标准根本无法鉴别蚝汁加量、蚝油真伪，只要不是企业内部掌握核心证据的知情人爆料，监管机构及消费者永远不知道你吃的蚝油里面有没有蚝！”举报材料显示。

　　现行《蚝油》国标对产品理化性质要求相对简单：在关键指标氨基酸态氮含量上只要大于0.3g/100g即可被称为合格产品。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定发酵产品发酵程度的特性指标。蚝油、酱油等一些鲜味型调味品在加工过程中，原材料（生蚝、黄豆等）中的蛋白质分解成氨基酸，氨基酸的含量越高，调味品味道就越鲜。

　　因此，在《酿造酱油质量通则》国标（GB/T18186）中，会根据氨基酸态氮的含量，将酿造酱油从高到低分为特级、一级、二级和三级。

　　然而，在相关调味品中，氨基酸的来源除了原材料蛋白质分解产生外，还有一个重要来源就是味精。味精的氨基酸态氮含量约为7%，如果在100mL调味品中添加1g味精，可以使其氨基酸态氮含量增加大概0.07g。

　　举报材料显示，厨邦蚝油产品里氨基酸态氮的提供中，味精是原材料蚝汁的61.5倍，让所生成的产品达到《蚝油》国标中所规定的含量，使得蚝油真实含量大大降低。

　　那么，能否通过技术手段检测出蚝油中蚝汁的具体含量？受访的专家和行业人士均表示“很难”。“对于蚝油来说，制定一个能够科学有效反映蚝汁本身含量的方法，是值得研究的。以前有学者通过特征氨基酸的占比来判定蚝汁的含量，但最后因技术不够成熟，以及不同批次的生蚝成分含量存在差异，该方法没有被采纳。”有行业人士表示，蚝汁与味精都有氨基酸态氮含量，目前的检测方式，并不能区分两者。

　　面对蚝油

　　消费者能做什么？

　　记者近日在广州多家线下超市进行街访，有消费者称：“我就是为了少用味精，才尽量用蚝油来调味的，但没想到蚝油原来也有这么多味精。”

　　早期，蚝油是以生蚝熬制而成。1888年，在广东珠海经营煮蚝的李锦裳，因忘记关火，意外把蚝肉煮成了香气四溢的浓稠汁液，因而有了蚝油。一百斤生蚝只能熬出大约两斤蚝油，价格昂贵。赵澜指出，一分钱一分货，“蚝”多自然价格高，企业产品信息应该公开透明，不要夸大宣传，误导消费者。

　　记者从市场上购买对比了15款畅销蚝油，发现各产品成分表的复杂程度和标识的侧重点都有所差异。大部分产品都把蚝汁标在了靠前的位置，但只有少数写出了具体百分比。不难看出，产品中蚝汁的占比越高，其单价也相对越高。

15款畅销蚝油信息。

　　食品标签是消费者选择商品的重要依据。赵澜建议，蚝油行业可以参考酱油产品进行分级，并明确标出是通过何种工艺、添加了多少蚝汁原材料制作而成。只要知情权到位，消费者可自行按需购买，行业也可立住诚信经营的标杆。深圳市烹饪协会供应链与预制菜专业委员会主席徐名彪也认为，蚝油等调味品参考酱油分级是大势所趋，从1A到5A，明确在标签上告知消费者。

　　虽然味精本身不是有害成分，但必须如实标明，以免消费者长期使用低劣调味品导致钠摄入超标。

　　在平日，蚝油、酱油与鸡精，如同“三剑客”一般，总是“如影随形”地同时出现在诸多美味佳肴中，尤其在肉类的烹饪过程中更是不可或缺的灵魂调味料。以厨邦蚝油为例，其营养成分表显示每15克就有661毫克钠；厨邦特级生抽，每15毫升就有1160毫克钠；而市面上常见的某款低钠盐，每5克就有1731毫克钠。

　　广东药科大学附属第一医院临床营养科科室主任、主任医师赵泳谊解释，食盐和味精当中的钠离子可导致人体内的水分滞留，从而增加心脏负担，使血压升高。长期高盐摄入甚至会增加患心血管疾病、胃癌等风险。因此，2022年最新版的中国居民膳食指南，就把成年人每天的食盐摄入量从6克减少到5克。

　　赵泳谊提醒，消费者应该意识到，蚝油、酱油、鸡精、柱侯酱这类产品都含有大量的隐形盐。“如果我们使用了蚝油，其他调味品就应该少加，否则长期以往，我们也会越来越吃不出食材原本的鲜味，导致味觉逐渐麻木。”

　　推动行业规范

　　各方需要做什么？

　　调味品是国民生活消费的刚需产品。中国调味品协会数据显示，2014-2021年我国百强企业调味品产量逐年增长，且近年来产量增速呈上升趋势，预计2025年我国调味品市场规模将达到7881亿元。2023年底，国家市场监督管理总局公告，2022年全国各地共查办食品安全违法案件51.86万件，其中调味品类食品安全违法案件16785件。

　　如此庞大的调味品市场，需要严格的标准来规范行业发展，保障消费者的健康。

　　但目前我国的蚝油国标，从2009年发布以来就沿用至今。而随着消费者对食品安全问题的日益重视，相应标准也应“推陈出新”。以蚝油现有理化指标为例，有检测分析专业人员表示，行业若能探索出生蚝中的特有成分，并以其作为标准物质，就能准确检测出蚝油中的生蚝含量，从而对品质进行界定。

　　值得一提的是，举报材料中还指出，厨邦酱油“晒足180天”的广告语是虚假宣传，该酱油实际上是用120天的头油加50天的二油，再加上10天的三油凑够180天，即实际晒的天数仅有84天。李明表示，如果上述说法属实，且不说有无违反广告法，但某种程度上会误导消费者。

厨邦淘宝旗舰店中的酱油宣传图。

　　江苏食品发酵行业专家赵澜教授则建议，如果技术层面暂时难有突破，监管部门还可以对企业生产环节进行监督检查，或可一定程度遏制企业钻空子的现象。

　　李明表示，“希望通过这次事件，政府、企业、消费者各方都可以进行反思调整，逐步推动行业的完善和规范。”

　　（应受访者要求，文中李明、赵澜均为化名）

　　【记者】马千里 陈咏韶

　　【实习生】李元燕

　　【统筹】高永彬 黄帼蓉